Ruby絜不專業分享

市面上蜂蜜百百種

如何挑選一個真正健康的純蜂蜜是一門重要的學問

想起前幾年無論是報紙新聞還是各大知名蜂蜜品牌各個都爭相報導如何辨別假蜜

當時真是鬧的人心慌慌

那為何現在我又要過時的出來說呢？

因為最近辭掉了原本的工作  回家去幫忙收蜜舀蜜賣蜂蜜

在這過程中聽到了許多消費者對於蜂蜜錯誤的認知以及茫然

想藉著這個熱情這個機會來說明一下

蜂蜜是由花蜜以及蜜蜂的唾液組合而成

裡面約有70%屬於果糖以及葡萄糖 水分只佔了約18%

是一種過飽和的超濃稠糖水 因裡面附有高含量葡萄糖

所以當溫度低於10度以下會發現蜂蜜底部開始會出現明顯的結晶

這是假蜜或是調和密（參有大量果糖）都不會有的現象

葡萄糖跟果糖的比例必須在1:0.9的情況下（並且溫度低）才能夠有結晶的現象產生

很多人都誤以為那個結晶是因為不肖蜂農把糖摻進去蜂蜜!!!!?

 錯了 

大家可以實驗看看~其實假蜜 那種用果糖 色素 香精製成的蜜

他們在寒流來時　或是放在冰箱裡　是不會結晶的！

那到底純蜂蜜跟調和蜜差在哪？

純蜂蜜裡面的糖份屬於單醣

可以直接被人體吸收  不須經過肝臟

而調和蜜裡面因添加糖漿屬於雙醣

無法直接被吸收 需要肝臟轉換

以熱量來說

一杯純蜂蜜水他熱量只有33大卡

但一杯市售的蜂蜜XX手搖杯 熱量大概就有500大卡了

咳...這樣想減肥又想喝飲料的看官們應該就知道要選誰了吧！？

那要如何在購買的當下就能夠分辨這到底是不是純蜜呢？

很簡單～

第一個　泡泡

這裡的泡泡不是指倒入水裡搖一搖然後看那個泡泡

而是  像是小農這樣手工裝蜜 多少都會有一點點空氣跑進去

如下圖

這泡泡難以消散...

通常只會在像這種大塑膠桶裝的才會看到

當然　也跟每個蜂農裝蜜的方式有關！

第二個　清晰度

蜂蜜因為裡面含有很多的礦物質維生素澱粉酶花粉......很多營養在裡面

所以當我們拿起來對著日光燈管會發現

燈的線條不清楚！

如果是調和蜜或是假蜜  對著燈管照會發現

燈管線條非常清晰！

不過這個方法只適用在玻璃罐裝的蜂蜜！

第三個   試吃

用試吃來分辨這比較困難

純蜂蜜吃起來後段會有一點點點點酸酸的感覺

當然，還是依花蜜品種而定

如果是調和蜜不管是直接吃還是泡水喝

那個甜味是非常死的

就是直接吃果糖那種死甜

第四個   泡沫

如果攤商是用泡水的方式讓你試喝

也可以請他把蜂蜜水裝到寶特瓶裡

用力地搖一搖　觀察上面的泡沫

如果泡沫是細緻綿密有如慕斯一樣的

那就是純蜜

如果泡莫形狀比較大顆　很快就消散掉的

那就是假蜜拉～

第五個   結晶

蜂蜜結晶 非常正常

就像上面說的 因為葡萄糖含量高的關係

「可是我們在外面看到人家販售的都沒結晶阿！」

當然 ～因為我們把結晶的收起來了

現在有部分消費者　他們為了確保自己買到的真的是純蜂蜜

會直接向我們蜂農訂購 結晶蜜 

反正他也是蜂蜜～只是外表型態不一樣而已

這也是一種選擇

這時很多人會有個疑問吧

結晶蜜要怎麼吃？

很簡單～拿出湯匙或抹刀

直接挖出來塗抹在麵包上或是加進沙拉裡

簡單一點也可以直接沖水下去加一點檸檬就是蜂蜜檸檬水拉

也可以拿去隔水加熱 這樣它就會轉化回液態蜂蜜

切記切記不要直接使用熱水去沖泡蜂蜜

因為許多營養物質會在高溫下被破壞掉

而且純蜂蜜經過高溫的洗禮下

喝起來會有酸甜酸甜的味道

這也是辨認是不是純蜜的方法之一喔！

市面上也有很多純蜂蜜是外國進口蜜

這個的話比較無法直接分辨

只能說想要買國產蜜的話

還是需要到養蜂現場或是看包裝標示了

現在政府嚴格規定　蜂蜜也需要標明產地 成分 有效日期

只要是看到實體才購買的  基本上都不會有什麼意外了～

還是擔心的話也可以留言給我

住在中部或苗栗的朋友

只要給我你在哪裡購買的蜂場名稱或是銷售者的名子

我都可以盡力幫忙做詢問喔～